瑞士巧克力制造商百樂嘉利寶開展的一項新的全球調研發現，千禧一代和Z世代希望食品品牌能有更多植物性產品選擇，他們也更愿意花更多錢購買植物基產品。

該研究發現，18歲至44歲的受訪者中有60%的受訪者希望食品品牌提供植物基選擇，而年齡在45歲至75歲之間的X世代和嬰兒潮一代的這一比例為43%。調查還發現，全球三分之一(34%)的消費者愿意為植物性食品支付額外費用——Z世代和千禧一代的比例上升至42%，而老一輩的比例則只有25%。

該報告還顯示，2020年在西歐進行的類似調研表明，只有25%的受訪者食用植物性或純素食巧克力。到2021年底，在消費植物性巧克力產品的消費者中，這一比例已上升至近64%。

百樂嘉利寶的研究分析了對糖果巧克力、烘焙、糕點和冰淇淋的植物性放縱。

在全球范圍內，嘗試植物性巧克力的主要動機是健康、口味和飲食多樣性。只有12%的受訪者因為過敏而選擇植物性糖果。消費者研究表明，與純素食、素食、不含乳制品和不含乳糖的食品相比，植物性食品的功效最強。與其他乳制品聲明相比，無乳制品和無乳糖聲明僅獲得了16%的吸引力。

在關注糖果市場的18歲至44歲人群中，三分之二(67%)的人表示，他們對植物基牛奶巧克力更廣泛的產品感興趣，主要用于餅干（33%）、烘焙（36%）和冰淇淋（36%）。

消費者想嘗試植物性食品的主要驅動因素是健康(43%)、喜歡味道(41%)和給飲食帶來多樣性/嘗試新東西(34%)，這些都排在氣候變化和動物福利問題之前。

在全球范圍內，食用植物性巧克力的主要障礙是對味道、價格和知識的缺乏的擔憂。拒絕食用植物性巧克力的原因包括口味(28%)、價格過高(25%)以及對植物性巧克力替代品了解不夠(19%)。在英國，價格是人們最關心的(34%)，甚至比口味更重要(30%)。

大約61%的受訪者想要更多樣的令人興奮的口味和質地。三分之二的千禧一代和Z世代希望能提供更廣泛的服務。類似地，在其他領域，消費植物性產品的主要動機之一是嘗試新事物。在英國，69%的受訪者認為植物基牛奶巧克力應該有更多的口味和質地。

百樂嘉利寶歐洲、中東和非洲市場總監Sofia Popova說:“各種消費者研究表明，植物性巧克力受到了越來越多的關注。如今的消費者只是希望每個品牌都能提供植物基的選擇，他們也歡迎各種口味和質地。對于許多食品類別的品牌來說，征程才剛剛開始?！?